Блюда из мяса




Свинина по-филиппински


Необходимые продукты: 1,5 кг свинины (лопатка), 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. растительного масла, 5 веточек петрушки, 5 веточек кинзы, 1 ч. л. сушеного тимьяна, 1 ч. л. сушеного розмарина, 3 лавровых листа, 2 ч. л. семян укропа, 2 ч. л. семян кориандра, 20 горошин черного перца, 5 ст. л. соли, Для гарнира: 10-12 маленьких («жемчужных») луковиц, 2 головки чеснока, 300 г красного винограда без косточек, 1 стакан сахара, 1 ст. л. сливочного масла,

Способ приготовления: Налейте в большую кастрюлю 2,5-3 л холодной воды, положите соль, сахар, тимьян, розмарин, лавровый лист, семена укропа и кориандра и горошины черного перца. Доведите до кипения, готовьте 10 мин. Снимите с огня, накройте крышкой и остудите до 32-34 °С. После чего положите в кастрюлю свинину и оставьте при комнатной температуре на 6-12 ч.

Петрушку и кинзу измельчите. Оботрите свинину бумажными полотенцами, положите на лист фольги, сбрызните растительным маслом и присыпьте зеленью. Заверните фольгу и поставьте мясо в разогретую до 200С духовку на 1 ч 40 мин.

Очистите лук и чеснок. Каждую луковицу разрежьте пополам. Виноград разберите на ягоды, если они крупные, также разрежьте пополам. Обжарьте лук в разогретом сливочном масле 3 мин., затем положите чеснок и жарьте еще 2 мин. С помощью шумовки переложите лук и чеснок на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.

Вскипятите 200 мл воды, добавьте сахар и варите на небольшом огне, пока весь сахар не растворится. Положите лук, чеснок и виноград и готовьте, постоянно размешивая, пока сироп не приобретет консистенцию жидкого варенья. Готовую свинину нарежьте тонкими кусками и залейте соусом.

Полезные советы: Маринование мяса в теплом маринаде - известный и очень эффективный способ сделать блюдо нежнее и ароматнее. В течение 2 ч в маринаде выдерживают молодое мясо. Любое другое требует от 6 до 12 ч. Важно помнить, что маринад должен быть именно теплым, а не горячим.




см. далее:
Свинина по-французски





Bluda-izmyasa.ru - Блюда из мяса Карта сайта, (с) Авторские права