Блюда из мяса




Английский пирог с говядиной и почками


Необходимые продукты: 500 г почек молодого барашка, 300 г мякоти говядины, желательно вырезки, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, 200 г бекона, 3 средние луковицы, 5 средних картофелин, 300 мл любых сливок по вкусу, 1 банка (400 г) рубленых помидоров, консервированных в собственном соку, 2 ст. л. растительного масла, соль, свежемолотый черный перец, 1 яйцо для смазывания.
Для теста: 1,5 стакана муки, 3 ст. л. сливочного масла, 150 мл молока, 1 ч. л. сушеного тимьяна, соль.

Способ приготовления: Почки разрежьте пополам, удалите протоки и жир, снимите пленки. Затем обработайте почки так, как сказано в рецепте «Телячьи почки с грибами в сметанном соусе» в шаге №1. Нарежьте говядину небольшими кусками, обваляйте в муке.

Картофель и лук тонко нарежьте полукружьями, бекон мелко порубите. Обжарьте картофель в разогретом растительном масле на среднем огне, помешивая, 10 мин. Выложите картофель в форму для выпечки. Обжарьте в разогретом сливочном масле тонко нарезанный бекон и лук 5 мин. Переложите шумовкой на картофель.

В той же сковороде обжарьте порциями говядину и почки на сильном огне, помешивая, по 4-5 мин. каждую порцию. Когда все почки и мясо готовы, верните все в сковороду, влейте горячие сливки, доведите до кипения и готовьте 3-4 мин. Посолите, поперчите и переложите в форму. Добавьте в форму помидоры без сока, перемешайте.

Для теста порубите просеянную муку с холодным маслом до состояния крошек, добавьте соль, тимьян и молоко. Быстро вымесите тесто и положите его на 30 мин. в холодильник. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. Накройте им форму с почками и мясом, смажьте слегка взбитым яйцом, проколите тесто в нескольких местах. Поставьте в разогретую до 220 С духовку на 25 мин. Подавайте с зеленым салатом.

Полезные советы: Если вы используете для этого пирога почки маленького ягненка, их достаточно просто очистить от пленок и удалить протоки, а дальше никак обрабатывать их не нужно, просто пожарьте, и все.




см. далее:
Бараньи сердца по-ирански





Bluda-izmyasa.ru - Блюда из мяса Карта сайта, (с) Авторские права